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ÁCIDOS -
ACIDO CÍTRICO - INSUMOS PARA ALIMENTOS |
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♥ Acido Citrico Anidro. Produto Para Alimentos
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Acido Cítrico Como Referencia
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| Também conhecido
como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é um ácido orgânico
fraco, de fórmula molecular C6H8O7, encontrado sob o estado
sólido em temperatura ambiente, de cor branca ou translúcida,
inodoro,de sabor azedo, completamente solúvel em água,
biodegradável, de baixo ponto de fusão, atóxico, não inflamável,
presente nos compostos cítricos, como por exemplo, limão,
laranja, tangerina, cidra, bergamota e toranja. |
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Esse ácido é isolado de frutas
cítricas e obtido pelo processo de fermentação de sacarose
realizada pelo fungo Aspergillusniger ou pela levedura Candida
lipolytica, utilizando como matéria prima o melaço de cana de
açúcar ou a dextrose. Tal processo dá origem ao ácido cítrico
líquido, que, posteriormente, é purificado, assumindo a forma
sólida. Seu teor de acidez se deve à presença das 3 carboxilas
(COOH) na cadeia carbônica, sendo classificado, portanto, como
um ácido tricarboxílico. |
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Trata-se do
ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de
bebidas, uma vez que apresenta propriedades
antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes
e reguladoras de acidez.
Nos
laticínios, por exemplo, atua como estabilizante; ajuda
a manter o pH ideal de doces; na indústria farmacêutica
é aplicado à produção de medicamentos anticoagulantes
(para transfusões de sangue) e efervescentes; realça o
sabor dos refrigerantes e "rouba" para si os íons
metálicos que modificam a cor do líquido (especialmente
o ferro, principal elemento responsável pelas
turvações); age como conservante combatendo o
desenvolvimento de microrganismos; no preparo de peixes
e frutos do mar é usado para combater o surgimento de
manchas, cheiros e sabores indevidos; é adicionado à
salmoura da carne para acelerar a cura e manter a cor. |
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De um modo geral,
preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados,
regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns
compostos, neutralizando o paladar doce e acidificando o
sabor.
O ácido cítrico participa do ciclo de Krebs, segunda etapa do
processo de respiração celular, sendo, por isso, presente no
metabolismo de grande parte dos seres vivos.
A fertilidade
masculina, por exemplo, depende essencialmente do ácido
cítrico, que, nos homens, é secretado pela próstata e está
relacionado com a capacidade de coagulação e liquefação
seminal.
Por ser um produto do metabolismo de certos organismos e um
insumo para a indústria alimentícia, o ácido cítrico não
oferece perigo significativo, os únicos efeitos que provoca à
saúde humana é uma irritação dos olhos e da pele quando em
contanto com essas regiões e intoxicação em indivíduos
alérgicos.
Apresenta risco
químico por ser incompatível com substâncias cáusticas e
oxidantes fortes.
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De um
modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos
industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto
desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e
acidificando o sabor.
O ácido cítrico participa do ciclo de Krebs, segunda etapa do
processo de respiração celular, sendo, por isso, presente no
metabolismo de grande parte dos seres vivos.
A fertilidade masculina, por exemplo, depende essencialmente do
ácido cítrico, que, nos homens, é secretado pela próstata e está
relacionado com a capacidade de coagulação e liquefação seminal.
Por ser um produto do metabolismo de certos organismos e um
insumo para a indústria alimentícia,
o ácido cítrico não oferece perigo significativo, os únicos
efeitos que provoca à saúde humana é uma irritação dos olhos e
da pele quando em contanto com essas regiões e intoxicação em
indivíduos alérgicos. Apresenta risco químico por ser
incompatível com substâncias cáusticas e oxidantes fortes.
É ainda usado como produto de limpeza ecológico.
Grau: Alimentício.
Função: Antioxidante, acidulante, sequestrante, regulador de
acidez, flavorizante.
Descrição: Pó cristalino branco, não tóxico, não inflamável, não
explosivo.
Nome Químico: Ácido cítrico, ácido 2-hidroxi-1,2,3
propanotricarboxílico.
Sinônimos: Ácido cítrico.
Fórmula: C6H807
Nº Cas: 77-92-9
INS: 330
Cod. Rotulagem: Acidulante: H.II / Antioxidante: A II
Aplicações:
Condimentos: previne o escurecimento enzimático de produtos;
Laticínios: atua como estabilizante de laticínios em geral,
queijos e requeijões;
Sobremesas: ajusta o pH em níveis ideais, proporciona uma
refrescante acidez;
Refrigerantes: realça os sabores, alta solubilidade, agradável
sabor ácido, propriedade sequestrante que elimina íons metálicos
que causam alterações de cor; Frutas e
vegetais: enaltece o sabor, previne o escurecimento enzimático;
Geléias e doces: promove a acidez;
Carnes: utilizado na salmoura para acelerar o processo de cura
de carnes, fixação da cor e preservação durante a estocagem;
Peixes e Frutos do Mar: previne o aparecimento de manchas,
sabores e odores estranhos, quando congelados ou enlatados;
Agente flavorizante: torna o alimento mais agradável ao paladar,
mascarando alguns gostos;
Agente acidulante: ajusta o pH dos alimentos;
Conservante: Previne o crescimento de microorganismo e bactérias
em desenvolvimento. Agente oxidante: Previne o escurecimento
enzimático de produtos. |
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